JAUTIENOS KEPENŲ BEFSTROGENAS - Nr. 254.2

Maistingumas:
Baltymai14,00 g
Riebalai9,00 g
Angliavandeniai9,00 g
Energinė vertė186,00 kcal
Receptūros ir gamybos technologijos aprašas:
IngredientaiSvoris (gramais)
BruttoNetto
Jautienos kepenys (šaldytos)155,00129,00
Virtų kepenų masė:75,0075,00
Morkos ( iki sausio 1 d.)15,0012,00
Morkos ( nuo sausio 1d.)16,0012,00
Porai5,003,00
* Grietinės padažas su svogūnais75,0075,00
Kvietiniai miltai5,005,00
Sviestas5,005,00
Grietinė15,0015,00
Svogūnai23,0020,00
Išeiga:
su padažu

75/75 (150 g)
  • Jautienos kepenys defrostuojamos kambario temperatūroje, perplaunamos, išpjaustomos gyslos.
  • Kepenys užpilamos šaltu vandeniu ir užverdamos, nugraibomos putos.
  • Verdama 10 – min. ant silpnos kaitros(96-98°C).
  • Atvėsius kepenys supjaustomos 30-40mm ilgio lazdelėmis.
  • Užpilama paruoštu grietinės padažu su svogūnais ir troškinama 10-15 min. (96-98°C).
  • * Grietinės padažas su svogūnais ir morkomis:
  • miltai paskleidžiami plonu sluoksniu skardoje ir džiovinami 100 - 120°C temperatūroje, nuolat maišant ir stebint, kad pasikeistų jų spalva.
  • Atvėsinti miltai ištrinami su sviestu, įpilama karšto sultinio ir gerai išmaišoma iki vienalytės masės.
  • Po to praskiedžiami supylus į verdantį sultinį ir verdami nuolat maišant 25 – 30 min.
  • Pabaigoje pasūdomi ir perkošiami.
  • Į tokį paruoštą pagrindinį baltą padažą pilama virinta grietinė, dar kartą užvirinama, tada sudedamos šutintos sutarkuotos morkos ir supjaustyti svogūnai šiaudeliais į jau paruoštą grietinės padažą.
  • Verdama 10-15 min. 96-98°C.
  • Troškintos kepenėlės patiekiamos su padažu ir garnyru.

Paaiškinimas: prie kai kurių ingredientų esanti ženklas * reiškia, kad patiekalą galima patiekti su šiuo priedu, pavyzdžiui, su grietine ar su sviestu, su cukrumi ir kt. Šio priedo maistinė ir energetinė vertė į viso patiekalo maistinę ir energetinę vertę neitraukta.

Prie pagrindinio patiekalo maistinės vertės pridedama ir garnyro bei padažo maistinė vertė, nurodyta pagal to garnyro ar padažo receptūros numerį, perskaičiavus pagal reikiamą kiekį.

Naudota literatūra: L. Petkevičienė. Dietetikos praktika, 2008m.